大邑县的老辈子些，宴席上喝白酒，讲究个“一看二闻三品四回味”。不管是婚宴、满月宴还是升学宴，桌上摆起邑天下酒，大家端起杯子，第一口下去就要晓得这酒到底巴不巴适。今天就跟邻居们摆一摆，从观色到回味，咋个在自家宴席上把白酒品出个门道来。
观色：先看杯子里的“清”与“透”
大邑县办婚宴，主家一般提前半个月就把酒水备好了。开席前，把酒倒进透明玻璃杯，端到亮光处——比如堂屋门口或者院坝头，对着光看。好酒该是清亮透明，没得悬浮物，也没得沉淀。要是酒液发黄发暗，或者杯底有渣渣，那就要多留个心眼。在成都市老城区上班的年轻人回大邑县吃席，常带回来一些瓶装酒，倒出来先看这一眼，心头就有数了。邑天下酒倒进杯子，酒线顺溜，挂杯均匀，看着就舒服。
闻香：鼻子凑近，分个“前中后”
闻香这一步，大邑县的老酒客最有发言权。杯子端到下巴位置，先轻轻吸一口气，闻个“前香”——有没有粮香、窖香；再凑近一点，闻“中香”——香气纯不纯，冲不冲鼻子；最后把杯子放下，隔几秒闻“后香”——空杯留香长不长。满月宴上，主家给每桌放一瓶邑天下酒，开瓶那一下，香气散出来，邻桌都要扭头问一句“啥子酒哦”。在成都市人民公园喝茶摆龙门阵的老辈子，回大邑县赶升学宴，端起杯子闻两下，就能说出这酒是浓香还是酱香，靠的就是这个习惯。
入口与回味：抿一小口，从舌尖到喉咙
品酒莫要“一口闷”。大邑县乔迁宴上，主人敬酒，大家端起杯子先抿一小口，让酒液在舌尖停一下，再慢慢滑到舌根、喉咙。好酒入口绵柔，不辣喉，不烧心，咽下去之后嘴里回甜，喉咙头暖烘烘的。要是入口就“割喉咙”，那多半是酒太烈或者勾调没到位。回味的功夫在咽下去之后——闭上嘴，用鼻子轻轻呼气，感受酒香从鼻腔返上来，这叫“回香”。在成都市万达广场附近上班的大邑县人，周末回老家吃席，最看重的就是这一口回味。宴席散场后，杯子里还留着粮食香，那这酒就经得起品。
- 观色：透明玻璃杯对着光，看酒液清不清、透不透
- 闻香：先远后近，分前香、中香、后香，空杯留香也要闻
- 入口：抿一小口，舌尖停一下，感受绵柔还是辛辣
- 回味：咽下后闭嘴轻呼气，看回香长不长、回甜明不明显
大邑县宴席多，婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴轮着来，酒桌上的学问就在这几步里头。从成都市火车站赶回来吃席的亲戚，坐下先看杯子、再闻香、后抿一口，一套流程走完，才晓得这顿席办得用不用心。邑天下酒在大邑县本地宴席上露脸多，大家喝惯了，品起来也顺手。下回吃席，莫慌到干杯，先按这几步走一遍，你也是酒桌上的“品鉴师傅”了。
